罐頭的故事

　　罐頭食品的起源始于戰(zhàn)爭(zhēng)中食品保藏的需要。19世紀(jì)初，法國國王拿破侖為解決軍隊(duì)在作戰(zhàn)時(shí)的食物供應(yīng)問題，懸賞征求保藏食品的解決方法。1804年，巴黎的一位糖食師傅阿培（Nicolas Ap-pert)經(jīng)過多年的研究，發(fā)明了用玻璃瓶罐裝加熱并密封保藏食品的方法，并因此獲得了獎(jiǎng)金。1810年，英國的彼特·杜蘭德（Peter Durand)發(fā)明了鍍錫薄板金屬罐，同年，他在英國獲得了用于包裝罐頭食物的玻璃容器和金屬容器的專利。從1820年建立了世界上第一個(gè)罐頭食品廠開始，到形成罐頭工業(yè)生產(chǎn)，至今已有近兩百年的歷史。

　　后來，鋼鐵工業(yè)和機(jī)械工業(yè)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，為罐頭食品容器—金屬制罐工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，使制罐工業(yè)從落后的手工生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)變到機(jī)械化生產(chǎn)。與此同時(shí)，由于罐頭食品工業(yè)自身專業(yè)理論的不斷深人研究，1864年，法國巴斯德（Louse Pastrur）發(fā)現(xiàn)食品的腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并制定出科學(xué)的罐頭生產(chǎn)工藝，從而實(shí)現(xiàn)了罐頭食品的規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)?？茖W(xué)家的不斷探索、包裝材料和容器的不斷改進(jìn)、各種加工處理工藝技術(shù)的改進(jìn)、殺菌設(shè)備和技術(shù)的不斷完善、加工品種和規(guī)模的不斷豐富、品質(zhì)和安全的可靠性，滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求，使消費(fèi)者獲得了更多質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的罐頭食品。罐頭食品因其保質(zhì)期較長(zhǎng)、攜帶和食用方便，得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，使罐頭食品消費(fèi)量日益上升，市場(chǎng)不斷拓展，在世界各國得到廣泛的重視而不斷發(fā)展。

　　新中國成立前，我國的罐頭食品工業(yè)僅在沿海少數(shù)幾個(gè)城市建立了有限的私營罐頭企業(yè)，這些企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)量不高、基礎(chǔ)薄弱、品種有限，僅以出口東南亞為主，但還是出現(xiàn)了一些名牌產(chǎn)品，如廣茂香的豆豉鯪魚罐頭，梅林的五香鳳尾魚罐頭、蔥烤娜魚罐頭，如生的油炯筍罐頭都有相當(dāng)?shù)闹?。“梅林”已成為一個(gè)國際名牌商標(biāo)，在新中國成立后華東地區(qū)尤其是江浙滬罐頭廠的出口罐頭產(chǎn)品都冠以“梅林”牌銷往國際市場(chǎng)。

　　新中國成立后，黨和政府對(duì)發(fā)展罐頭食品工業(yè)給予高度重視，采取了一系列措施來恢復(fù)和發(fā)展罐頭工業(yè)，尤其是在出口方面，千方百計(jì)幫助企業(yè)打開市場(chǎng)門戶，還大力培養(yǎng)罐頭專業(yè)人才，扶持發(fā)展罐藏原料基地，支持企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造。根據(jù)資源狀況在全國各地建立新的國營罐頭企業(yè)，如浙江全省先后就建立了多家國營罐頭企業(yè)，罐頭食品工業(yè)呈現(xiàn)出日益繁榮的景象。目前，我國罐頭食品已進(jìn)人了新的發(fā)展時(shí)期，截至2010年12月底，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國罐頭企業(yè)已達(dá)3000家以上。

　　罐頭行業(yè)未來前景

　　發(fā)展現(xiàn)狀---------蔬菜罐頭最受歡迎

　　罐頭是指裝在在密封容器里經(jīng)過真空、殺菌后能學(xué)濕儲(chǔ)的品種可分為肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果數(shù)蔬菜類及其他類。從2017年我國不同罐頭品銷售收入結(jié)構(gòu)來看,蔬菜罐頭在我國最受歡迎占行業(yè)總銷售收入的一半左右,為505%；其次是水果罐頭,占比為2176%；肉、禽類罐頭占比為138%；水產(chǎn)類和其他種類罐頭占比均在10%以下。

　　隨著國民生活水平的提高,罐頭食品安全、營養(yǎng)便捷的特性也越來越受到消費(fèi)者的青睞,國內(nèi)需求量逐年上漲。根據(jù)中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),2010-2018年,我產(chǎn)量總體呈上升趨勢(shì)。2017年全國規(guī)模以上罐頭全業(yè)完成產(chǎn)量1239.56萬噸,同比增長(zhǎng)3.75%;2018年1-10月,我國罐頭產(chǎn)量達(dá)到878.4萬噸,已經(jīng)成為世界上最大的罐頭生產(chǎn)國。

　　2018上半年中國罐頭產(chǎn)量為46846萬噸。從全國各省市罐頭產(chǎn)量來看,2018年上半年全國有27個(gè)省市生產(chǎn)罐頭。罐頭產(chǎn)量排名前十的地區(qū)是福建省、湖北省、山東省、安徽省、湖南省、廣東省、四川省、浙江省、廣西省和河南省。其中,福建省以產(chǎn)量15851萬噸位列榜首,湖北省以53.76萬噸位于第二,山東省以4677萬噸位于產(chǎn)量第三。